Der Torciglione ist ein typisch umbrisches Gebäck aus Mandeln, Zucker, Eiweiß und Zitronenschale, aus der Gegend rund um den Lago Trasimeno.
Er schmeckt ein wenig wie gebackenes, etwas grobes Marzipan, und gehört unserer Meinung nach zum Leckersten, was Umbrien an Gebäck zu bieten hat.
Der Torciglione hat die Form einer aufgerollten Schlange mit Kaffeebohnenaugen und Zitronatzunge, soll aber eigentlich einen Aal aus dem Lago Trasimeno darstellen (Unsere große Tochter bestreitet das zwar und behauptet steif und fest, dass es sich doch um eine Schlange handelt. aber die Behauptung lässt sich wohl nicht halten).
Hier das Rezept:
Torciglione im Lorbeerbett
Torciglione
Umbrisches Mandelgebäck
500 gr geschälte Mandeln, 500 gr Zucker, abgeriebene Zitronenschale, 6 steifgeschlagene Eiweiß, Backoblaten, 2 Kaffeebohnen, ein Stück Zitronat oder Orangeat.
Die Mandeln im Backofen goldgelb rösten. Einige Mandeln für die Dekoration zur Seite legen, den Rest mahlen. Mandeln mit Zucker, Zitronenschale und Eiweiß vermengen. Backoblaten auf Blech legen. Aus der Mandelmasse eine aufgerollte Schlange formen, auf die Oblaten legen, mit Mandeln dekorieren.
Augen und Zunge werden aus Kaffeebohnen, Zitronat oder Orangeat gemacht.
Bei 180 Grad ca. 30 min backen.
